Aunque sepamos que el queso, para ser manchego debe estar elaborado en La Mancha y con leche de ovejas de pura raza manchega, puede ser que nos sigan metiendo gato por liebre en el mercado o en el super. 

¿Cómo podemos saber, a simple vista, que lo que tenemos en nuestras manos a punto de echar a la cesta de la compra es un auténtico queso de Denominación de Origen Manchego? Teniendo claro qué puntos debemos observar para comprobarlo. 

Según el director de organización del consejo de la Denominación de Origen Queso Manchego, las características del queso manchego con las de «un queso elaborado, exclusivamente, con leche de oveja de raza manchega. En sus caras planas, va marcado por un dibujo en espiga, llamado “pleita” y en la superficie lateral, por la marca que recuerda los antiguos cinchos de esparto con los que se prensaba. En cuanto a su aspecto interior, tiene un color de pasta entre blanco y marfil amarillento -en función de su maduración-«. 

En la propia web de la Denominación de Origen Queso Manchego encontramos los detalles que debemos buscar en el queso para asegurarnos que se trata de un auténtico queso manchego y que nos explica Pedro Condés: «En la etiqueta comercial debe aparecer la palabra “Queso Manchego” y, en esta misma etiqueta, debe figurar una contra etiqueta numerada y seriada, expedida por la DOP. Por último, en la cara opuesta a la de la etiqueta comercial, irá colocada una placa de caseína, con forma de corona circular, que garantiza la completa trazabilidad del queso».